Rinde 1 litro - 1.5kg aprox.
- 1kg Quinotos
- 750gr Azúcar
Lavar los quinotos y sacarle todos los cabitos que puedan haber quedado en la fruta. Ponerlos en una olla, con agua cubriéndolos y 3 cucharadas del azúcar. Poner a fuego fuerte y hervir 10min.
Colar los quinotos descartando el agua, y dejarlos enfriar un poco para poder sacarles las semillas. Partirlos a la mitad, e ir sacándoles de a poco las semillas que hayan quedado, reservarlas.
Poner los quinotos partidos y sin semillas en una olla con el fondo más grueso posible, cubiertos de agua.
Las semillas reservadas sirven para extraer su pectina y agregarla a la preparación, es un gelificante natural que ayudará en la consistencia. Ponerlas cubiertas de 1 - 2cm de agua, y llevarlas a hervor durante 30min. Colar el agua, descartar las semillas, y ese agua agregarla junto a los quinotos en la olla.
Agregar todo el azucar restante en la olla y poner a fuego mínimo, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera o silicona. El tiempo de cocción va a variar pero debería ser entre 60 y 90 minutos, siempre estar atento porque muy fácilmente puede quemarse.
Para probar el punto, se puede poner un poco en un platito, y cuando al hacer un surco con una cuchara o cuchillo éste se mantiene, ya está. Tener en cuenta que la consistencia al enfriarse el dulce va a ser mucho más espeso.
Envasar en frascos esterilizados (hervirlos sumergidos en agua por 15min, junto a las tapas, rociar con alcohol 70%), y volver a hervir por 10min una vez envasados. Haciendo esto el dulce puede durar hasta 2 años guardado en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.
Notas:
- Con las proporciones acá indicadas, salen alrededor de 3 frascos de mermelada de 360ml. En peso son ~450gr cada frasco.
- A mi no me gusta mucho el dulce con las mitades enteras de quinotos, entonces lo que hago es sacarles la pulpa (apretando un poquito la base de cada mitad, sale sola), y corto en tiritas las cáscaras. No hace falta cortar muy parejo. La pulpa la pico un poco y también la agrego en la preparación.
- Como el proceso puede llegar a durar un buen rato (depende lo que se haga, puede ser alrededor de 1hr de preparación antes de la cocción por kg de fruta), algo que se puede hacer es partirl en dos. En vez de empezar la cocción, se puede guardar en la heladera la mezcla de quinotos y azucar, que a su vez ayuda un poco a que la fruta desprenda más jugos. Al otro día, retirar de la heladera y empezar la cocción.
- Si no se tiene una olla de fondo grueso, se puede usar un tostador como difusor para que el fuego no sea tan directo. Si se usa esto, hay que tener un poco más de atención a que nada se queme, revolviendo un poco más seguido.
Fuentes: